La Gastronomie chilienne

La Gastronomie chilienne

La Gastronomie chilienne découle principalement de la combinaison de la cuisine espagnole traditionnelle, de la culture indigène mapuche chilienne et d’ingrédients locaux, avec par la suite d’importantes influences d’autres cuisines européennes, en particulier d’Allemagne, d’Italie et de France. ingrédients, avec la géographie et le climat diversifiés du pays abritant une large gamme de produits agricoles, fruits et légumes. La longue côte et la relation des peuples avec l’océan Pacifique ajoutent une immense gamme de produits de la mer à la cuisine chilienne, avec les eaux du pays abritant des espèces uniques de poissons, mollusques, crustacés et algues, grâce à l’eau riche en oxygène transportée par le courant de Humboldt. Le Chili est également l’un des Les plus grands producteurs de vin et de nombreuses recettes chiliennes sont valorisés et accompagnés de vins locaux. La cuisine chilienne partage également certaines similitudes avec la cuisine méditerranéenne, car la région matorrale, qui s’étend de 32 ° à 37 ° sud, est l’une des cinq zones climatiques méditerranéennes du monde.

Histoire

Avec l’arrivée des conquérants espagnols dirigés par Pedro de Valdivia en 1540, certains des produits qui deviendront des incontournables de la cuisine chilienne – blé, porcs, moutons, bétail, poulets et vin – tandis que les peuples autochtones apportaient des pommes de terre, du maïs, des haricots, et fruits de mer. Diverses combinaisons de ces ingrédients de base forment la base des plats chiliens les plus caractéristiques.Après la création de la colonie, des produits et des plats comme le chuchoca (maïs sec grossièrement moulu), Humitas, Locro et des algues comme Cochayuyo et Luche servis avec des œufs durs sont devenus populaires. À l’époque coloniale, les repas étaient généralement lourds et riches. Le déjeuner était toujours plus copieux que le dîner, à commencer par un plat appelé «De Residencia» de poisson, de viande ou de volaille, suivi d’un ragoût de «Guiso» avec Choclo (maïs sucré frais) et pommes de terre. Il y avait 3 sortes de pain accompagnant les repas : Tortilla de rescoldo, pain espagnol (à base de pâte grasse) et pain chilien (plat et croquant). Le déjeuner et le dîner se sont terminés par des infusions à base de plantes, généralement du Paico pour faciliter la digestion, et enfin des fruits pour le dessert, principalement des fraises et des lucumas.

Au XVIIe siècle, la pâtisserie est popularisée par les religieuses qui la font cuire dans des couvents. Un dicton chilien populaire, «tiene mano de monja» («il a les mains d’une religieuse»), vient de cette période et fait référence à quelqu’un qui est vraiment bon en boulangerie ou en cuisine en général. Les recettes de pâtisserie des religieuses deviennent rapidement populaires auprès du reste de la population chilienne. Au cours de la même période, les oies et les dindes sont arrivées au Chili en provenance du Mexique et les melons et les pastèques sont venus de la Jamaïque.Au XVIIIe siècle, la cuisine chilienne a commencé à devenir plus sophistiquée, en particulier parmi l’aristocratie. Le thé et le café ont commencé à remplacer le maté, le vin chilien est devenu populaire et les gens ont commencé à boire de la chicha, un vin doux non distillé à base de raisins fermentés ou de pommes.

Pendant les premières années de l’indépendance chilienne, la soi-disant Patria Vieja, les Chiliens ont célébré avec des empanadas, de la chicha et du vin rouge, qui est toujours traditionnel aujourd’hui lors des célébrations annuelles de l’indépendance.

Immigration au Chili

Au cours du XIXe siècle, le Chili a commencé à se forger une identité propre et la nourriture en a fait partie. L’immigration, qui avait été limitée et fortuite au début de la jeune république, était désormais activement encouragée par le gouvernement chilien entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle. La variété des produits a augmenté avec l’arrivée d’immigrants allemands dans le sud du pays, qui ont eu une forte influence sur la cuisine chilienne, jusqu’à aujourd’hui. Ils ont apporté avec eux des plats de porc, des saucisses et des pâtisseries. Aujourd’hui, les Berlinois et les cuisines sont courants dans les boulangeries du Chili. Les immigrants italiens ont apporté des pâtes et des produits à base de viande, et dans des villes comme Capitán Pastene dans le sud du Chili, ils préparent toujours le prosciutto de la même manière que les premiers immigrants italiens.

Au XXe siècle, la culture française a eu une forte influence sur le Chili, y compris sa cuisine (alimentation: la gastronomie et les techniques françaises ont influencé la préparation de la nourriture, et ont même remplacé certains plats, par exemple la tortilla espagnole, qui a été remplacée par l’omelette. Avec les Italiens, les Allemands et les Français sont venus les Croates, les Grecs, les Palestiniens, les Belges et les Basques.Au 21e siècle, le Chili est un pays moderne et prospère avec une forte croissance économique apportant un revenu disponible plus élevé et le développement conséquent d’une riche industrie gastronomique.

Dans une certaine mesure, la consommation alimentaire est liée au blanqueamiento ou au blanchiment. Par exemple, à Osorno, une ville chilienne avec un fort héritage allemand, la consommation de desserts, de marmelades et de kuchens blanchit les habitants de la ville. Alors que les plats indigènes et crus comme un ñachi sont associés à la masculinité, la cuisine européenne et spécialement les desserts sont considérés comme féminins.

Principales cultures et produits

L’agriculture au Chili englobe un large éventail d’activités et de produits différents, en raison de la géographie, du climat et de la géologie uniques. Historiquement, l’agriculture était l’une des bases de l’économie chilienne; aujourd’hui, cependant, l’agriculture et les secteurs connexes comme la foresterie, l’exploitation forestière et la pêche ne représentent que 4,9% du PIB. Les principaux produits agricoles du Chili sont les raisins, les pommes, les poires, les oignons, le blé, le maïs, l’avoine, les pêches, l’ail, les asperges, les haricots, le bœuf, la volaille, la laine, le poisson et le bois. Ces produits et de nombreux autres produits agricoles ont trouvé Recettes chiliennes.

Cultures américaines

  • Cherimoya ou Chirimoya: ce fruit originaire des régions subtropicales des Andes péruviennes est largement consommé et produit.
  • Maïs: Connu au Chili et au Pérou sous le nom de choclo , et dans certains pays anglophones sous le nom de maïs, le maïs était le régime de base qui prospérait dans les empires des Mayas, des Aztèques et des Incas. Il a également été cultivé en utilisant diverses techniques par le peuple Atacameño du nord du Chili. Grâce au commerce et aux voyages, le maïs a été amené et finalement adopté par les Mapuche, qui ont commencé à l’utiliser dans leurs propres préparatifs. Le choclo chilien est une variété de maïs différente de celle connue ailleurs. Il est originaire du Pérou et se distingue par ses très gros grains, qui sont plus durs que le maïs nord-américain, et sa saveur savoureuse, quelque peu noisette.
  • Lúcuma: Fruit subtropical d’origine andine péruvienne, originaire du Pérou, le lúcuma est cultivé dans le sud de l’Équateur et la côte nord du Chili. Le fruit est très nutritif, ayant des niveaux élevés de carotène et de vitamine B 3 . Lúcuma est exporté dans le monde entier et est une saveur populaire pour les desserts et les glaces.
  • Murta ou Murtilla : arbuste endémique originaire du sud du Chili. Le nom Mapuche est uñi , et les noms espagnols incluent Murta et Murtilla («petit myrte»); il est aussi parfois appelé «goyave chilienne». Il a été utilisé par les Mapuche avant l’arrivée des Espagnols. Il est utilisé dans la préparation de confitures et de liqueurs.
  • Pomme de terre: Présente fortement dans des plats tels que la cazuela, la pomme de terre a deux centres d’origine, à savoir le sud des Andes péruviennes (Solanum indigène) et l’archipel de Chiloé (Solanum tuberosum). C’est un produit fondamental dans une large gamme de plats.
  • Quinoa: cultivé principalement pour ses graines comestibles, le quinoa est originaire de la région andine péruvienne d’Amérique du Sud, où il est un aliment important depuis 6 000 ans. Des variétés de quinoa sont cultivées à Concepción et Temuco.
  • Nalca ou Pangue: La rhubarbe chilienne est une espèce végétale originaire du sud du Chili. Ses feuilles sont utilisées dans la préparation du curanto et les tiges en salade, en fruit ou en confiture.
  • Avocat: Palta , comme on l’appelle au Chili, est consommé depuis l’époque préhispanique. L’avocat est originaire du Mexique et du Pérou. La variété chilienne est appelée Negra de la Cruz («La Cruz Black») après la ville de La Cruz dans la région de Valparaíso, le principal producteur; on l’appelle aussi Prada ou Vicencio .
  • Aji Verde (Green Chili): L’une des variétés les plus courantes au Chili; appelé chili vert car il est consommé avant sa maturation.

Cultures du vieux monde

  • Artichaut
  • Ail
  • citron
  • Salade
  • Olives: Bien que originaires d’Europe, les olives d’Azapa à Arica sont considérées comme une variété à part, typique de la région sèche du nord, et sont largement reconnues au Chili.
  • Oignon
  • Coing
  • Blé

Poisson et fruits de mer

Une caractéristique de la cuisine chilienne est la variété et la qualité du poisson et des fruits de mer, en raison de la situation géographique et du vaste littoral. Le courant de Humboldt apporte un approvisionnement en fruits de mer qui se rassemble le long de la côte du Pacifique perpendiculairement aux eaux chiliennes. Ceux-ci inclus:

Poisson

Fruit de mer

Cuisine du Nord

La cuisine du Nord est fortement influencée par les cultures andine Aymara et Atacameño, ainsi que par le peuple côtier Chango. Le régime nordique est traditionnellement riche en protéines.L’utilisation de tubercules comme l’Apilla ou l’Oca est et l’Ulluco est commun, bien que ceux-ci soient pratiquement inconnus dans la cuisine chilienne centrale et méridionale.La cuisine chilienne du nord traditionnelle comprend également l’utilisation de viandes de camélidés comme le lama et l’alpaga. Des plats comme Chairo ont été préparés pendant des siècles par les cultures andines, bien qu’ils ne soient pas aussi courants de nos jours dans la population du nord du Chili et sont presque inconnus dans le reste du Chili.

Recettes des régions du nord du Chili

Cuisine de la vallée centrale et de la côte

La cuisine de la vallée centrale et de la côte a été influencée par les traditions des autochtones et des immigrants européens, en particulier ceux qui sont arrivés au cours de la seconde moitié du XIXe siècle, avec la vie à la ferme et l’agriculture la plus importante influence. Dans le passé, l’agriculture était un aspect très important de l’économie et le Fundo (ranch, ferme) était le centre de la vie quotidienne. Les traditions du pays survivent encore et la nourriture en est un bon exemple.

Plats des régions centrales du Chili

Cuisine du sud du Chili

La cuisine du sud du Chili a été grandement influencée par la cuisine mapuche et la cuisine chilote. Deux produits ont particulièrement retenu l’attention: le condiment Merkén et le poulet «Kollongka», Araucana ou Mapuche, connus pour leurs œufs bleu-vert inhabituels.Une autre grande influence sur la cuisine du sud du Chili a été l’immigration en provenance d’Europe, en particulier la migration allemande de Le dix-neuvième siècle. Les gâteaux et desserts allemands traditionnels ont été adoptés dans une grande partie du Chili.Comme dans le reste du Chili, les fruits de mer ont une place très importante dans l’alimentation, mais en raison des milliers d’îles qui composent la région sud, l’océan a une pertinence particulière ici.

Plats du sud du Chili

Produits de boulangerie, desserts et pains

  • Brazo de Reina: un petit pain suisse classique, généralement rempli de confiture de fraises, de confiture de framboises ou de manjar (dulce de leche chilienne), et garni de tourbillons de chocolat ou de sucre glace.
  • Empanadas de manzana: une pâtisserie au four remplie de pommes au four et de cannelle.
  • Kuchen: le gâteau traditionnel allemand rempli de fruits de saison tels que les fraises, les mûres, les abricots, les prunes, les pêches, la rhubarbe, etc.
  • Murta au coing
  • Omelette aux braises
  • Mazamorra de manzana
  • Sopaipillas: Une pâte frite. Il existe deux versions: une nature, faite de farine blanche, de graisse animale et d’eau, et une autre dans laquelle la citrouille en purée est mélangée à la pâte. Dans chaque version, la pâte est formée de disques puis frite. Il peut être consommé sucré, avec du sucre glace ou une sauce au caramel sucré, ou comme collation salée, garni d’une sauce chili ou de moutarde.

Boissons alcoolisées et non alcoolisées

  • Chicha de manzana: Une boisson fermentée aux pommes, très similaire au cidre de pomme.
  • Chicha de calafate: chicha à base de calafate, une baie qui ne pousse qu’en Patagonie chilienne et argentine
  • Liqueur d’or
  • Muday: une boisson alcoolisée à base de maïs, de blé ou de piñón, la graine de l’arbre Araucaria araucana.
  • Murtado: Fabriqué en conservant Ugni molinae (Murta) à l’intérieur d’une bouteille d’aguardiente pendant quelques semaines, puis en le mélangeant avec du sirop.

Autres plats typiques chiliens

Cuisine de l’île de Pâques ou Rapa Nui

La cuisine de l’île de Pâques comprend des plats d’origine chilienne et polynésienne. Il comprend une gamme de poissons beaucoup plus variée que la cuisine continentale, et certains fruits et tubercules qu’il n’est pas possible de trouver dans le Chili continental.

  • Ceviche: Peut être fait avec du soja ou du lait de coco, contrairement à la version continentale traditionnelle; et avec le thon, Mata Huira, Toremo ou Kana-Kana.
  • Po`e: gâteau à la banane ou au manioc.
  • Umu Rapa Nui: La version de l’île de Pâques de curanto.

Boissons alcoolisées et non alcoolisées

La combinaison unique de la géographie et du climat du Chili le rend idéal pour la viticulture. Cette tradition remonte au XVIe siècle et à l’arrivée des conquérants espagnols, et s’est développée en tant qu’industrie au cours des dernières décennies, faisant du Chili l’un des plus grands producteurs de vin au monde. Le vin n’est cependant pas la seule boisson produite et consommée traditionnellement: les régions du nord produisent une distillerie de raisin aguardiente, la liqueur préférée de nombreux Chiliens, et les régions du sud sont connues pour leurs bières de haute qualité.

Boissons non alcoolisées

Sandwiches et restauration rapide chilienne

Outre les grandes chaînes de restauration rapide présentes dans presque tous les pays du monde, le Chili possède sa propre «restauration rapide» traditionnelle. L’empanada traditionnelle peut être consommée lors des célébrations du jour de l’indépendance de septembre ou comme déjeuner rapide. La version chilienne du hot-dog est plus complexe que les hot-dogs nord-américains standard: en plus de la moutarde et du ketchup, il peut être garni de purée d’avocat, de tomates hachées, de choucroute et de mayonnaise maison. Pendant l’hiver froid, les sopaipillas sont également une collation populaire servie dans les rues.

Entrées et salades

Céréales et légumineuses

Les légumineuses sont importantes dans la cuisine chilienne depuis l’époque précoloniale, avec des haricots, des lentilles et des pois chiches dans le cadre d’un régime traditionnel et généralement cuits avec du riz, du maïs sucré frais ou même des pâtes (Porotos con rienda)

Pâtes

Les pâtes sont très courantes dans les repas chiliens de tous les jours, mais elles ne sont pas préparées très différemment des autres pays, à l’exception de quelques changements dans le nom et les formes des pâtes elles-mêmes. Les sauces à la bolognaise, à la sauce blanche (béchamel) et à la crème sont les plus courantes.

Tortillas

Empanadas

Les empanadas sont communs dans de nombreuses cultures avec des noms différents. Au Chili, les empanadas peuvent avoir des garnitures distinctives et peuvent également être cuites de manière inhabituelle pour leur donner une saveur et une forme très distinctives. Pour cette raison, les vendeurs d’empanada au Chili (qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un stand de rue, d’un marché, etc.) spécifient toujours si leurs empanadas sont frits ou cuits au four.

Pains

Les Chiliens sont l’un des plus gros mangeurs de pain au monde; deuxième après les Allemands, en fait. Les chiliens mangent du pain au petit-déjeuner, au déjeuner (en accompagnement ou en entrée), aux las onces ou au dîner. Le pain pour les «onces» devrait être aussi frais que possible, idéalement acheté encore chaud de la boulangerie locale.

Sauces (saules)

  • Poivre
  • Cochon en pierre
  • Salsa verde: persil, oignon, jus de citron et vinaigre blanc, finement haché ou mélangé.
  • Americana: cornichons, oignons marinés, chou-fleur de carottes et autres légumes broyés ensemble.

Plats de viande

La viande est très importante dans la cuisine chilienne et pour de nombreux Chiliens, c’est un ingrédient essentiel dans chaque dîner ou déjeuner. Selon des études, la consommation de viande chilienne par habitant (y compris la volaille, le bœuf et le porc) a doublé au cours des deux dernières décennies tandis que la consommation de fruits de mer a diminué.

  • Cazuela: Cette soupe / ragoût peut contenir de la volaille, du bœuf, de l’agneau de porc ou de la chèvre.
  • Asado: Les barbecues peuvent également contenir de la volaille, du bœuf, de l’agneau de porc ou de la chèvre.
  • Carne al disco ou asado al disco: viande préparée dans un disque au-dessus d’un feu de joie.
Plats de volaille

Le poulet est la viande de volaille la plus courante et est un ingrédient des plats traditionnels comme l’Asado, le Pastel de choclo et la Cazuela. Bien que ces dernières années, la dinde soit devenue populaire, ce n’est pas tout à fait une tradition. Le canard est rarement consommé dans les régions du centre et du nord, mais peut être populaire dans les campagnes du sud.

  • Pois de poulet: Casserole de poulet et de pois.
  • Pollo al Cognac: Ragoût de poulet cuit lentement avec beaucoup de cognac et de vin blanc.
Plats de boeuf

Bien que le bœuf importé soit disponible dans d’autres pays d’Amérique latine, les Chiliens préfèrent le bœuf produit localement. Le bétail chilien est nourri avec de l’herbe des prairies riche en minéraux et produit généralement en petits troupeaux dans de petites exploitations au lieu d’être produit en masse et engraissé au maïs, comme dans certains autres pays. Cela produit du bœuf maigre, mais comme c’est la graisse dans le tissu musculaire qui rend le bœuf tendre, il le rend également plus dur.En plus des asado, cazuela et empanadas mentionnés précédemment, d’autres plats de bœuf chiliens comprennent:

Plats de porc

Plats d’agneau et de chèvre

Cette viande riche n’est pas couramment consommée dans une grande partie du Chili, mais elle est très populaire en Patagonie parmi les populations locales et les touristes.

  • Cordero al palo: Un autre plat caractéristique des régions du sud – un agneau rôti sur un pieu au-dessus d’un feu de joie. Dans les régions du nord, des plats similaires sont préparés mais avec de jeunes chèvres, appelées cabritos.
Plats de lapin
  • Le conejo escabechado est probablement le plat de lapin le plus populaire. Le lapin est cuit dans une cocotte avec de l’huile, du vinaigre, des oignons et de l’ail.

Le lapin peut également être préparé comme:

  • Lapin au four: rôti
  • Ragoût de lapin: ragoût

Plats Intestinos (abats)

Divers ragoûts

Poissons et crustacés

Les Chiliens apprécient toutes sortes de fruits de mer, parfois préparés crus avec du citron, de la coriandre et des oignons, ou tout simplement en coque avec du jus de citron et un verre de vin blanc. Les marchés de fruits de mer se trouvent généralement dans les villages de pêcheurs.

Poisson
  • Pippin grillé: Pippin grillé
  • Caldillo de congrio
  • Caldillo de pescado: comme le caldillo de congrio, mais fait avec tout autre poisson.
  • Pescado frito: poisson beurré frit; peut être congrio, merluza ou autres.
  • Ceviche
  • Corvina al horno: Une corvina entière farcie de fromage, de tomates et de longaniza, cuite au four.
  • Saumon fumé
  • Jurel: mangé en salade ou comme substitut moins cher au thon.
Fruits de mer

Bonbons, gâteaux et desserts

Il existe de nombreux types de gâteaux au Chili et la pâtisserie maison est une alternative populaire à la boulangerie. Ce sont les variétés les plus courantes:

Au Chili, la plupart des desserts et des bonbons comprennent le dulce de leche, qui est appelé manjar

Nouvelle cuisine chilienne

Les produits alimentaires sont l’une des principales exportations de l’économie chilienne et, ces dernières années, le gouvernement chilien, ainsi que les industries de l’alimentation, de la restauration et de l’agriculture, ont fait des efforts pour promouvoir la cuisine et les produits chiliens dans le monde entier. La gastronomie chilienne a également évolué, augmentant en quantité et en qualité, avec une nouvelle vague de classes moyennes prospères prêtes à payer plus, à manger plus souvent et à exiger une qualité supérieure.La nouvelle tendance gastronomique prend des recettes traditionnelles et produit et utilise des techniques modernes pour produire des plats qui visent à être plus accessibles aux visiteurs étrangers.

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